叶茂中谈餐饮策划(十)(一)

  4.3中式快餐全国连锁:问题与点睛

  东方既白的出场预示着洋快餐进军中式快餐领域、瓜分中式快餐“大蛋糕”的野心。也预示着在中式快餐领域的竞争将会更加的激烈。中式快餐品牌也将面临更严峻的市场挑战。

  本土的中式快餐品牌还存在什么样的不足?将如何迎接挑战?这都是需要思考的问题。

  在这里,我们想结合对吉祥馄饨的分析,以对本土中式快餐连锁品牌提供相关借鉴与思考。

  吉祥馄饨的成功因素

  “吉祥”馄饨是上海希望餐饮集团下属品牌,1999年吉祥馄饨第一家店铺开张。短短几年时间里,“吉祥”馄饨扩展迅速。

  到目前为止,吉祥馄饨已在全国开出300多家连锁店,仅在上海地区就有100多家连锁店的规模,据相关报道,吉祥馄饨上海地区年销售额约1个亿。

  应该说,吉祥馄饨是成功的。分析其成功的关键原因,大致可以归纳为以下几点:

  1、 顺势而为:

  吉祥馄饨创建之初,上海地区经济正在快速发展,老百姓腰包里的钱多了,同时,上海地区上班族比较多,生活节奏很快,这些因素一定程度上促进了快餐业的发展,在快餐蓬勃发展的大势之下,吉祥馄饨顺势而为。

  据统计,上海有近1000万的上班族,对快餐的需求量很大。据不完全统计,07年上海餐饮业200多亿元的营业额中,快餐占了60亿元的份额。而据业内人士的乐观估计,这一数字在未来几年中还将有跳跃式的增长。当初 “吉祥”馄饨连锁店的诞生,也可以说是前瞻性地看好了这块市场的发展。

  另一方面,由于当时店面租金、人员工资等运营成本相对较低,因此,吉祥馄饨早期加盟店的利润率有了一定的保证。

  2、 产品及市场细分:

  馄饨是中国大众都比较容易接受的产品,在中国有着悠久的传统与历史,据说馄饨的历史可追溯到2000年前的汉代,新疆曾出土了1300多年前完整的唐代饺子和馄饨。

  据考证,今天的饺子就是古代的馄饨,那时的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。

  馄饨在四川称“抄手”,广东称“云吞”,湖北称“包面”,江西称“清汤”、“便食”,江苏谓“淮饺”,新疆名“曲曲”,福建叫“扁肉”、“扁食”。馄饨几乎没有什么地域上的限制,从南到北,从东到西,人们都容易接受。

  因此,可以说,馄饨具备很广泛的消费基础,没有太大的区域性口味差异,市场容量较大。而在当时,以馄饨为主打产品的餐饮企业尤其是连锁型的企业很少,市场竞争并不激烈,吉祥馄饨抓住了这个细分市场,避免了“红海”竞争。

  由于馄饨利润空间看起来比较小,“油水”不多,所以也并没有引起其他餐饮企业的注意与跟进,“抢食”者较少,为吉祥馄饨的发展提供了很好的市场机会。

  3、 连锁经营模式:

  吉祥馄饨在创建之初整合社会资源的意识比较强,引入了当时比较先进的连锁经营模式,店小,投入也不大,加盟门槛并不是很高,有利于吸引商家加盟尤其是一些资本并不是十分雄厚的创业者加盟。

  因此相对其他加盟条件比较高的快餐品牌而言,吉祥馄饨更能有效、快速地整合、利用社会资源,使得企业能够在短期内获得快速扩张。

  4、品牌及管理:

  吉祥馄饨的产品品种比较多,而且个比较大,显得比较实惠,产品力还是不错的。此外品牌形象也比较统一,店面环境还过得去,使得吉祥馄饨的品牌拥有了一定的口碑。

  同时,吉祥馄饨之所以发展迅猛,很快在市场脱颖而出,另一个比较关键的因素在于执着,也就是专注于“馄饨”产品,把馄饨做精做透,做出自己的特色。

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