叶茂中谈餐饮策划(十二)(一)

  成功案例:

  谭鱼头的品牌攻略

  蜿蜒清澈的新加坡河边聚集了整个城市的精华,鳞次栉比的现代摩登商铺应证着这座精致国家中发达的商业成就,而克拉码头这座新加坡河上寸土寸金的明珠,更是聚集了全球一线的知名品牌。

  2008年7月18日,中国驻新加坡大使馆大使张小康女士、新加坡经济发展局亚太司长林国强先生及百余位新加坡社会名流齐齐出现在克拉码头,而诸多贵宾齐聚于此的原因,正是为了庆贺谭鱼头新加坡亮阁店隆重开业。

  面对阑珊灯火下的攒动人群,十多年来谭鱼头品牌的成长片段,在谭鱼头董事长谭长安的脑海中一一回放……

  【结缘餐饮的退伍老兵】

  1990年,打了8年仗,历经对越防御作战、老山、者阴山、扣林山四次战役的老兵谭长安被调回成都,负责军区招待所的工作,而正是从那时开始,谭长安的一生和餐饮、酒店发生了交集。

  凭借工作的关系,谭长安如饥似渴的吸收着周遭一切可以接触到的酒店管理知识,而这也正为他若干年后的第一次成功创业打下了伏笔。

  1997年,谭长安转业分配到了四川航空公司。短短一周,他就开始每天拿着大哥大、开着私家车去川航上班了。此时四川航空公司只有两个人有私家车,一个是公司总经理蓝新国,一个就是公司新人谭长安。

  因为96年底,他的谭鱼头成都百花潭店开张了,叫绝的口味和贴心的服务,让这家新开的火锅店在餐饮竞争激烈的程度市场中脱颖而出,谭长安的兄弟姐妹全部上阵才不至于因接踵而至的食客忙的阵脚大乱。

  初次试水的成功更加坚定了谭长安创业的信念,凭借早年打下扎实的餐饮酒店管理经验,很快谭长安就在川内成功复制了多家谭鱼头,一举成为川内火锅连锁数一数二的强者。当年的老兵已蜕变为川内餐饮品牌的风云人物。而谭长安的野心却不止于此……

  【席卷全国的开路先锋】

  90年代中后期,市场经济还处于一个发展普及的阶段,餐饮品牌作为商品贸易的一个分支同样尚未较好的流通,各地饮食习惯都还普遍局限在当地品牌当地口味或者周边口味。谭长安正是敏锐洞察到了这个巨大的市场机会,率领谭鱼头第一个走出四川,成为四川第一家走向全国的川菜品牌:

  1998年谭长安精挑细选了30名得力干将北上京城,在东直门竖起谭鱼头大旗!

  谭长安身先士卒一人身兼店长、厨师长、楼面经理,两个月下来,北京谭鱼头店一炮打响。同年,谭长安马不停蹄征战四方,又在太原、合肥、石家庄等地成功打出谭鱼头旗号。

  也就在这一年,谭长安开创了中国餐饮新模式:证明餐饮也能成功做连锁店。根据相关资料,谭鱼头连锁模式的创立,至少领先北京全聚德半年,是名副其实的中国餐饮连锁化经营的开创者。

  谭长安的成功,让川内的诸多品牌瞬间觉醒,纷纷掀起出川开店的高潮,共同完成了川菜的全国化扩张,从这个层面上来看,谭鱼头正是川菜浪潮席卷全国并兴盛至今的开路第一先锋。

  【走向世界的美食标杆】

  “不仅要成为国内知名品牌,还要成为国际知名品牌”这句近两年中国大小企业家的豪言壮语,十年前的谭长安已经在悄然行动

  1998年,谭长安就想进军香港,可是刚刚回归祖国的香港市场对于当时的谭鱼头而言时机尚未成熟。于是谭鱼头的新店开在了香港的桥头堡深圳,时刻准备着在恰当的时机向香港市场发动冲锋。

  两年后机会终于出现在有准备的人的面前,2000年的一个晚上,谢贤、陈百强等诸多香港演艺明星在香港皇朝大酒店齐聚一堂,谭长安通过友人的介绍借机为在场明星安排了谭鱼头当家菜,顿时引起轰动反响。

  皇朝大酒店的大老板立马要求与谭长安合资联营,却被谭长安委婉拒绝。因为谭长安有着更大的理想:要在香港开出谭鱼头形象店。

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